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Boles de Picolat

4 personnes

Ingrédients

Boles :

  • 600 g de hachis de porc
  • 400 g de hachis de bœuf 
  • 1 belle tranche de pain sec trempée dans du lait tiède
  • 4 œufs 
  • 1 échalote
  • 2 branches de persil haché, sel, poivre

Sauce et garniture :

  • 6 à 8 gousses d'ail
  • 3 gros oignons
  • 2 belles tomates
  • 100 g de cèpes séchés
  • 100 g d'olives vertes
  • 50 g de carottes coupées en bâtonnets
  • 1 kg de haricots blancs mis à tremper la veille
  • 500 g de petites pommes de terre, huile d'olive

Mélanger dans un grand saladier hachis de porc, hachis de bœuf, tranche de pain, œufs, échalote, persil, sel et poivre. Bien malaxer et pétrir de façon à obtenir une pâte homogène.

Faire roussir à l'huile les 3 oignons émincés et les gousses d'ail, les fariner légèrement et cuire quelques instants. Ajouter les tomates coupées en deux, pelées et épépinées, les cèpes (trempés dans l'eau tiède 30 min en renouvelant l'eau à trois reprises) et les olives vertes dénoyautées et blanchies. Laisser mijoter dans un faitout.

Former avec les mains légèrement mouillées, de petites boules de viande de la taille d'un abricot. Les faire revenir à la poêle et les mettre dans le faitout. Mouiller avec de l'eau. Il faut que la viande soit recouverte de liquide. Ajouter les carottes coupées en bâtonnets et les haricots blancs.

Laisser mijoter tout doucement 2h environ. Une ½h avant la fin de la cuisson, rajouter 500 g de petites pommes de terre et vérifier l'assaisonnement.


Conseil du Sommelier 

La robe rouge cerise d’un Côtes du Roussillon annonce toujours un bouquet riche de fruits mûrs (cerise, mûre) et de garrigue. Concentrée, la bouche aux notes d’épices douces s’étire longuement sur des tanins soyeux. Un vin gourmand qui enrobe le moelleux du plat.