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Escalivade

2 personnes

Ingrédients

  • 1 aubergine non épluchée et dégorgée au sel
  • 1 poivron rouge et 1 poivron vert épépinés
  • 1 oignon jaune doux
  • 2 tomates rondes coupées en 2
  • Sel, poivre blanc du moulin
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 5 cl d’eau

Vinaigrette :

  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à café de vinaigre de Banyuls
  • 1 gousse d’ail hachée avec 2 brins de persil plat

Recette élaborée par Eliane THIBAUT-COMELADE

Partager en deux longitudinalement l’aubergine et les poivrons.
Disposer tous les légumes dans un plat allant au four, sur une seule couche en alternant les couleurs. Arroser avec l’eau, humecter avec l’huile. Saler, poivrer légèrement, hormis l’aubergine.
Enfourner à four chaud 220°C.
Faire la sauce vinaigrette, y mêler la persillade, saler légèrement.
Servir dans le plat de cuisson avec la vinaigrette présentée en saucière.


Conseil du sommelier

À cette note de douceur des légumes cuits lentement doit répondre un fruité vif. Le choix est un Côtes du Roussillon rosé. Sa teinte rose tendre correspond au plat. Son nez puissant et tout en arôme de groseille répond de belle manière. Sa bouche ample et tonique apporte toute sa fraîcheur à cette mise en bouche.